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        清明将至 老字号“青”菜受宠

        作者:朱李可来源:千龙网 日期:2019年4月2日 13:13

        清明将至,天气转暖,春暖花开,民众外出踏青者众多带火了各种“踏青”菜。同时,中医认为人此时的饮食宜温,应多吃些蔬菜水果,各大老字号餐厅以新鲜时蔬为食材的菜品也大受欢迎。记者走访了鲁菜泰斗同和居、北中轴线上的美食明珠地安门马凯餐厅、八大春之首的同春园饭店等老字号了解到各店准备了各种各样适合外带的“踏青菜”和时令“青”菜。

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        昨日中午,记者在鲁菜泰斗日坛同和居看到有不少人在排队买店里的“踏青菜”,马先生就是其中一位。他一口气买了熏鱼、鸡爪、豆包等多种适合外带的食品。“以往踏青都是买面包什么的,甜的不解饥,今年就想来点咸口的,弄点酱货、配点主食还满享受的”,马先生介绍说。据同和居相关工作人员介绍,日坛同和居、月坛同和居、什刹海同和居的“踏青菜”既有烤馒头、银丝卷、豆包等主食也有熏鱼、酱猪蹄、酱鸡爪、五香牛肚,酱肘子等各种硬货。

        记者了解到,其它老字号推出的“踏青菜”品种也不少,清新京菜餐厅惠丰门钉肉饼店推出了炒红果、嘎吱盒、开口笑、酱肘子、酱猪蹄等踏青食品。主打手工水饺的惠丰饺子楼推出了卤水凤爪,豆沙包,烙饼卷带鱼,酱牛肉等。护国寺小吃的“寒食十三绝”适合外带还应景也受到不少消费者欢迎。护小红莲、广外、二七店等餐厅“寒食十三绝”销售量清明节前后迎来一个小高峰。

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        就中医养生来讲,清明是一个尤为重要的节气。中医认为人此时的饮食宜温,应多吃些蔬菜水果,尤其是春笋等时令蔬菜,还有地瓜、白菜、萝卜、芋头等,也适宜多吃。故此,不少地方有清明前后吃时鲜蔬菜的食俗,一来时令菜适合养生,二来取其“青”字很应景。不少老字号结合该食俗推出了各种新鲜蔬菜。地安门马凯餐厅推出了香椿鸡蛋和荠菜卷两款时令菜品;同和居饭店利用春季独有的蒲公英、花生芽、三叶香、芝麻菜等食材,准备了蒜香蒲公英、爽口花生芽、三叶香水饺、香煎野菜饼等新菜;惠丰饺子楼不仅推出了猪肉蟹味菇水饺,以及罗马生菜、藕芽炒牛柳、小耳腐竹、冰鲜海藻等应季菜品,还推出了胡同炖菜、小炒蛋豆腐等京味儿家常菜。京城八大春之首的同春园饭店集中推出了姜汁菠菜卷、荠菜炒春笋、椿芽肉碎烩豆腐、鸡汁春笋、油焖春笋数款春季新菜,除此外,淮扬煮干丝、镇江肴肉等五道特色淮扬菜以及荠菜春笋、睢宁县烩虾仁等两道春头菜在整个四月份都可享受不同程度的优惠。

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